MACARONS
Η ιστορία τους …
Στο Larousse Gastronomique, αναφέρεται ότι τα macarons, γεννήθηκαν το 1791, σε ένα μοναστήρι κοντά στο Cormery της κεντρικής Γαλλίας. Λέγεται επίσης ότι ήταν τα αγαπημένα γλυκά της Μαρίας Αντουανέτας.
Άλλη εκδοχή μας γυρνά στην Ιταλία του 1533, όπου ο chef της Αικατερίνης των Μεδίκων τα φτιάχνει για πρώτη φορά στον γάμο της με τον Δούκα της Ορλεάνης ,ο οποίος στην συνέχεια έγινε βασιλιάς της Γαλλίας(Ερρίκος II). Αν η λέξη "macaron" σας θυμίζει τη λέξη μακαρόνια είναι γιατί έχουν έχει την ίδια προέλευση, που σημαίνει λεπτή ζύμη.
Τα πρώτα Macaron ήταν πολύ απλά μπισκότα από σκόνη αμυγδάλου, μαρέγκα και ζάχαρη. Στις αρχές του 20ου αιώνα ο Pierre Desfontaines, εγγονός του Louis Ernest Laduree (από όπου και το γνωστό ζαχαροπλαστείο του Παρισιού), είχε την ιδέα να τα κολλήσει μεταξύ τους με μια «ganache» με κρέμα και σοκολάτα. Έκτοτε, τα macarons αποκτούν γαλλική εθνικότητα και παραμένουν μέχρι σήμερα τα πιο φημισμένα γλυκίσματα της Γαλλίας και όχι μόνο. Tα macarons είναι η πιο καυτή τάση στο χώρο των γλυκών σε όλο τον κόσμο αυτή τη στιγμή.
Ζωντανά χρώματα, λαχταριστή γέμιση και το μικρό τους μέγεθος που σε προϊδεάζει ότι ένα δεν είναι ποτέ αρκετό, είναι τα μυστικά της επιτυχίας του διάσημου γαλλικού γλυκού. Πόσο μάλλον αν τα macaron είναι φτιαγμένα από τα φημισμένα ζαχαροπλαστεία Ladurée, τα οποία έχουν χρόνια παράδοση στην παρασκευή των εν λόγω χαριτωμένων γλυκισμάτων και ανάμεσα στους φανατικούς τους είναι μέλη των βασιλικών οικογενειών της Ευρώπης. Εξάλλου, απόδειξη της ευγενούς "φύσης" των macaron Ladurée ήταν και η παρουσία τους στη γνωστή ταινία Marie Antoinette της Sofia Coppola αλλά και στην τηλεοπτική σειρά Gossip Girl.
Αλλά και γνωστοί σχεδιαστές ασχολήθηκαν με το καταπληκτικό αυτό γλυκό, ο Γιαπωνέζος σχεδιαστής Tsumori Chisato συνεργάστηκε με τα ζαχαροπλαστεία
Αν θέλετε να δοκιμάσετε να φτιάξετε macarons μόνοι σας δεν έχετε παρά να ακολουθήσετε τη συνταγή μας..
· 250 γραμμ. πούδρα αμυγδάλου (αμυγδαλόψιχα αλεσμένη)
· 350 γραμμ. ζάχαρη άχνη
· 8 ασπράδια (από μέτρια αυγά) σε θερμοκρασία δωματίου (τουλάχιστον για 1 ώρα)
· 1 πρέζα αλάτι
· 150 γραμμ. ζάχαρη (διπλοαλεσμένη)
· Χρώματα ζαχαροπλαστικής για τον χρωματισμό
Βάζουμε την αμυγδαλόψιχα και την άχνη στον κάδο του μίξερ, στους κόφτες, και τα αλέθουμε καλά, να διαλυθούν τυχόν κομπάκια. Τα κοσκινίζουμε σε σήτα, μέσα σε μεγάλο μπολ. Βάζουμε την κρυσταλλική ζάχαρη στον κάδο του μίξερ, στους κόφτες, και την αλέθουμε καλά να γίνει ψιλή.
Σε πεντακάθαρο κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια και το αλάτι. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν και να κάνουν σώμα. Προσθέτουμε βροχηδόν την κρυσταλλική ζάχαρη και το χρώμα (7-8 σταγόνες είναι αρκετές). Χτυπάμε τη μαρέγκα μέχρι να δημιουργηθούν κορυφές που να στέκονται και να γυαλίσει, να γίνει σατινέ. Ρίχνουμε τη μαρέγκα μέσα στο μπολ με το αμύγδαλο και την άχνη. Με απαλές κινήσεις και με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας διπλώνουμε το μείγμα από κάτω προς τα πάνω, φροντίζοντας να μη χάσουμε τον όγκο με απότομες και άτσαλες κινήσεις. Καθαρίζουμε γύρω γύρω τα τοιχώματα του μπολ. Όταν πλέον δεν ξεχωρίζουν κόκκοι αμυγδάλου το μείγμα είναι έτοιμο.
Το βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στις λαμαρίνες. Κόβουμε macarons σε κύκλους 2-3 εκ. Φροντίζουμε να αφήνουμε ενδιάμεσα κενό 2 εκ. Αφού κόψουμε όλα τα macarons (περίπου 60 κομμάτια), τα αφήνουμε για 20΄ τουλάχιστον να ξεκουραστούν.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140οC στον αέρα. Ψήνουμε για 15΄. Μετά το πρώτο 5λεπτο ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου για να φύγει ο ατμός. Η κάτω πλευρά του macaron πρέπει να είναι μαλακή. Αν είναι σκληρή, μειώστε το χρόνο ψησίματος στην επόμενη δόση κατά 2΄-3΄. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Μπορούμε να τα γεμίσουμε με πολλά διαφορετικά υλικά, π.χ. μαρμελάδα, πραλίνα σοκολάτας, βουτυρόκρεμα, ganache, κ.λπ. Τα γεμίζουμε ανά δύο και τα κλείνουμε σαν σάντουιτς. Τα γυρνάμε ανάποδα, να βλέπουμε την ίσια πλευρά που ακουμπούσε στο ταψί, τα γεμίζουμε με κορνέ και τα σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα macarons.
Roula..
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου